کنسانتره (اَفشره یا عصاره) آب هویج سیاه، ۱۲ برابر بیشتر از کنسانتره هویج معمولی آنتی اکسیدان دارد. در مقابل تغییر دما و pH پایدار است و میتوان از آن به عنوان رنگ دهنده طبیعی غذا استفاده کرد. عصاره آب هویج شامل ۴۰ ٪ بیشتر بتا کاروتن در مقایسه با کنسانتره هویج معمولی است.
